HUEVOS A LA FLAMENCA

INGREDIENTES

6 huevos.
300 gramos de guisantes.
3 pimientos morrones.
300 gramos de patatas.
1 cebolla grande.
6 lonchas de jamón serrano.
6 lonchas de chorizo.
1/2 kilo de tomate natural triturado.
Aceite de oliva.
Sal.

PREPARACIÓN

En una sartén, freír las patatas, cortadas en daditos pequeños.
cuando estén blandas, sacarlas y reservarlas.
Sacar parte del aceite y en la misma sartén, rehogar los ajos y la cebolla, finamente picados.
Añadir el tomate y sofreírlo durante 5 minutos.
Echar los guisantes y dejar rehogar otros 5 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.
Entonces, echar los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, mezclarlo todo bien, y dejarlo cocer, a fuego lento durante otras 10 minutos, removiéndolo de vez en cuando.
Salar al gusto.
Repartir la mezcla en 6 cazuelitas de barro individuales.
Cascar un huevo en cada una y ponerles a un lado una loncha de jamón y al otro una de chorizo.
Poner en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos.